ΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΣΥΝΤΑΓΕΣMillefeuille παστέλι

Millefeuille παστέλι με σιρόπι φρέσκιας φράουλας και μέντας

(4 μερίδες)

Υλικά

• 360 γρ. ζάχαρη
• 150 ml νερό
• 50 γρ. γλυκόζη
• 250 γρ. σουσάμι
• 500 ml φρέσκο γάλα
• 1 ξυλάκι βανίλιας
• 1 αυγό
• 55 γρ. κορν φλάουρ
• 15 γρ. φρέσκο βούτυρο
• λίγες φράουλες

Εκτέλεση

Παστέλι:
Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε το νερό, τα 300 γρ. ζάχαρη και τη γλυκόζη και ανακατεύουμε πάνω στη φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει σκούρο ξανθό. Τότε προσθέτουμε το σουσάμι ανακατεύοντας. Αδειάζουμε το μείγμα σε μία λαδόκολλα απλώνοντάς το για να γίνει ψιλό. Με ένα μαχαίρι το χαράζουμε (όσο είναι ακόμη ζεστό) σε μικρά κομμάτια.

Κρέμα:
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό γάλα, 30 γρ. ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε συνεχώς. Σε μία δεύτερη κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, το αυγό, το κορν φλάουρ και 30 γρ. ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα. Μόλις βράσει το γάλα που έχουμε στην πρώτη κατσαρόλα το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα ανακατεύοντας γρήγορα. Αφού δέσει, προσθέτουμε το βούτυρο. Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σ’ένα μπολ και το σκεπάζουμε κατευθείαν με μεμβράνη (για να μην πιάσει πέτσα).
Μόλις κρυώσει χτυπάμε την κρέμα στο μίξερ και την αδειάζουμε σε μία σακούλα κορνέ. Για το σερβίρισμα τοποθετούμε ένα κομμάτι από το παστέλι στο πιάτο ρίχνουμε κρέμα με το κορνέ, τοποθετούμε άλλο ένα κομμάτι παστέλι. Το προσφέρουμε κατευθείαν. Προαιρετικά μπορούμε να γαρνίρουμε με λίγες ψιλοκομμένες φράουλες.