Κότσι αρνίσιο με λευκή σάλτσα πράσου

(4 μερίδες)

Υλικά

• 4 αρνίσια κότσια μέτριου μεγέθους
• 4 πράσα
• 1 κρεμμύδι
• Σέλινο
• Ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ρύζι (για ριζότο)
• 150 γρ. λευκό κρασί (1 ποτήρι)
• 1 λίτρο νερό

Εκτέλεση

Σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα κότσια μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα πράσα και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα κότσια. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Στην συνέχεια προσθέτουμε 1 λίτρο νερό και αφήνουμε τα κότσια να βράσουν για 40’ λεπτά. Στην συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ρύζι, το λευκό κρασί, το σέλινο και το λεμόνι και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για άλλα 15’ λεπτά.